Li lè pou fè bagay sa yo pi fasil.Avèk fen fèt la, nou ofisyèlman antre nan sezon manje bòl la.Yon dine fèt abondan ak remoute kouraj-ki gen ladan cocktèl ak asyèt milti-kou, zo kòt ak boukannen, sòs ak rediksyon-ap mande pou yon nouvèl ane a. pran yon poz, ranplase pa bòl vapè plen soup cho ak nourisan ak bouyon .Malgre ke plezi nan ajoute vyann nan bòl la se nan kou akeyi, légèreté nan fwidmè se yon chwa entérésan.Li lè pou yon tas cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) se yon bouyon fwidmè nan San Francisco. Li soti nan ane 1800 yo lè pechè Italyen ak Pòtigè koupe rès yo te kenbe chak jou pou fè yon soup tomat rich. Non li soti nan ciuppin Italyen an, ki vle di koupe. Diven se yon engredyan kle nan matyè premyè cioppino. Tou depan de sous la, resèt la avèk fòs konviksyon mande pou blan oswa wouj.Mwen prefere sèvi ak diven wouj, li pral ogmante gou a frwiti ak asidite nan bouyon an.
Kòm pou pwason ak kristase, pa gen okenn règ fiks, ou ka sèlman chwazi pi fre a. Chwazi yon varyete kristase ak fwidmè, tankou paloud, moul, kribich, ak kokiy, epi sèvi ak gwo moso nan pwason fèm blan (tankou fletan). ) pou fè soup la pi epè.Anpil cioppinos gen ladan krab Dungeness, ki natif natal nan zòn San Francisco Bay epi yo abondan nan sezon fredi.Si ou gen yon chans manje krab, tanpri achte janm krab fann oswa tou senpleman achte vyann netwaye pou tralala.
Kontrèman ak anpil bouyon ki pi bon gou apre yon tan, bouyon sa a fèt pou yo manje imedyatman pou kaptire fraîcheur pwason an. Bouyon mwen an te swiv règ sa a paske mwen pa t 'gen tan konsepsyon bèl foto anvan li te vale, kite sèlman pwosesis la. piki ou wè isit la.
Chofe lwil oliv nan yon gwo marmite oswa yon fou Olandè sou chalè medyòm.Ajoute zonyon an ak fenouy ak kwit jiskaske legim yo mou, 3 a 4 minit, brase souvan.Ajoute lay, origan ak flak pwav wouj, sote jiskaske santi bon, apeprè 1 minit. .Ajoute sòs tomat la, kwit pou apeprè 1 minit, epi brase jiskaske li vin yon keratin.
Ajoute tomat, diven, bouyon poul, ji zoranj, fèy bay, sèl ak pwav nwa.Pote nan yon bouyi ak mitone, pasyèlman kouvri, pou 30 minit.Si sa nesesè, gou séchage a epi ajoute plis sèl oswa sik.
Add paloud yo nan po a, fèmen kouvèti a, epi kwit sou chalè medyòm pou apeprè 5 minit.Ajoute moul yo, kouvri po a, epi kwit pou yon lòt 3 a 4 minit. Jete nenpòt paloud ki pa louvri oswa moul.
Ajoute kribich la ak flétan, kouvri yon pati nan po a, mitone jiskaske pwason an fini, apeprè 5 minit.
Scoop bouyon an nan yon bòl cho ak gani ak pèsi. Sèvi ak pen kwout oswa pen lay.
Lynda Balslev se yon otè liv manje, ekriven manje ak vwayaj, ak devlopè liv manje nan San Francisco Bay Area.
Tan poste: Dec-28-2021